جالب است بدانید که ۹۰% روغن مصرفی مردمان کشورهای مدیترانهای بهویژه اسپانیا روغن زیتون است که برای تهیه غذا و سرخ کردن استفاده مینمایند.
کشور اسپانیا بزرگترین تولیدکننده زیتون و روغن زیتون در جهان است. در سال ۲۰۰۹ مقدار ۶,۲۰۴,۷۰۰ تن تولید داشته است که بیش از یک سوم مقدار کل تولید جهانی است.
چرا روغن زیتون پایه اصلی رژیم غذایی مدیترانهای است؟
7 دلیل مصرف روغن زیتون :
1 . روغن زیتون فرابکر؛ منبع چربیهای مفید بدن
روغن زیتون فرابکر غنی از چربیهای تک غیر اشباع (monounsaturated) است. این نوع چربیها، چربیهای خوبی هستند که بدن برای عملکرد درست به آنها نیازمند است. درصد بالای عمر طولانی و سلامت جسمی در میان افراد کشورهایی که از روغن زیتون فرابکر در رژیم غذاییشان استفاده میکنند، نشانگر خواص بسیار زیاد روغن زیتون است.
2 . تقویت سیستم ایمنی بدن با مصرف روغن زیتون
افزایش سیستم ایمنی بدن: روغن زیتون سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و باعث افزایش قدرت بدن در مقابله با بیماریهای خودایمنی و تنظیم سیستم ایمنی بدن میشود.
3. سلامت قلب و عروق با چربیهای تک غیر اشباع
چربیهای تک غیر اشباع برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید بوده و احتمال بروز حمله و سکته قلبی را کاهش میدهد. چربیهای تک غیر اشباع موجب کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) میشوند و به همین دلیل بسیار مفید هستند.
4 . تأثیر روغن زیتون بر دستگاه گوارش و معده
روغن زیتون برای درمان زخمهای معده و اختلالات گوارشی بسیار مفید است.
5. نقش روغن زیتون در عملکرد لوزالمعده و کیسه صفرا
یک دلیل خوب برای مصرف روغن زیتون این است که این روغن تأثیر زیادی بر روی ترشح هورمونهای لوزالمعده دارد. میتوانید از تشکیل سنگهای کیسه صفرا نیز جلوگیری نمایید.
6 . هضم آسان روغن زیتون و شباهت آن به چربیهای بدن انسان
هضم این روغن بسیار آسان است، زیرا ساختار اسیدهای چرب آن همانند اسیدهای چرب بدن انسان است. در کشورهایی مانند اسپانیا و ایتالیا از یک قاشق روغن زیتون فرابکر برای کمک به هضم غذا استفاده میشود.
7. منبع غنی ویتامین E و خاصیت آنتیاکسیدانی قوی
غنی از ویتامین E میباشد. ویتامین E یک آنتیاکسیدان بسیار قوی است که با رادیکالهای آزاد مبارزه کرده و از آسیب اکسیداتیو به سلولهای بدن جلوگیری میکند.
ویتامین E از بروز بیماریهای قلبی و سرطان نیز جلوگیری مینماید. مصرف روزانه ۱۵ میلیگرم ویتامین E توصیه میشود که ۱۰۰ گرم روغن زیتون دارای ۱۹ میلیگرم ویتامین E میباشد.
ارزش غذایی و مواد مغذی روغن زیتون فرابکر
ارزش غذایی و مواد مغذی روغن زیتون فرابکر:
روغن زیتون فرابکر و درجه یک در کشورهای مدیترانهای مانند ایتالیا، اسپانیا و یونان تولید میشود و به مصرف مردم سراسر دنیا میرسد. عطر و طعم روغن زیتون بستگی به عوامل بسیاری دارد، از جمله آب و هوا، خاک و نحوه برداشت زیتون و همچنین فرآیند تولید روغن زیتون.
ترکیبات مفید روغن زیتون فرابکر
ترکیبات مفید روغن زیتون فرابکر:
روغن زیتون فرابکر از میوه زیتون با استفاده از تکنیک پرس سرد حاصل میشود. فرآیند تولید روغن زیتون با ارزش غذایی فوقالعاده باعث تغییر ماهیت شیمیایی زیتون و یا روغن آن نمیشود. بعضی از ترکیبات فنولی موجود در روغن زیتون فرابکر دارای خواص آنتیاکسیدانی هستند که در بسیاری از بیماریها بهخصوص کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز و سرطان و همچنین ایجاد مزایای ضد میکروبی نقش بسزایی دارند.
نکات تغذیهای مهم درباره روغن زیتون فرابکر
نکات تغذیهای در مورد روغن زیتون فرابکر:
روغن زیتون فرابکر ارزش غذایی بالایی دارد و در گروه مواد غذایی با چربی سالم قرار دارد. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر حاوی ۱۱۹ کالری و ۱۳٫۵ گرم چربی است. مصرف این مقدار روغن زیتون، ۲۱ درصد از ارزش غذایی روزانه توصیهشده بر اساس یک رژیم با ۲۰۰۰ کالری را تشکیل میدهد. روغن زیتون فرابکر فاقد پروتئین یا کربوهیدرات میباشد. حدود ۷۵ درصد چربی مصرفی از روغن زیتون فرابکر غیر اشباع است و نوعی از اسید اولئیک است که این امر کلسترول خون را کاهش میدهد.
این روغن میتواند در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و همچنین مبارزه با دیابت و بهبود رشد جنین سالم نقش داشته باشد.
یک دلیل دیگر برای مصرف روغن زیتون این است که برای زیبایی و شادابی پوست حائز اهمیت است:
اگر به دنبال ماده طبیعی برای زیبایی و شادابی پوست خود هستید، بدانید که روغن زیتون برای حفظ شادابی و طراوت پوست مؤثر است و هماکنون در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد.
(ادامه متن بدون تغییر…)
خواص آنتیاکسیدانی روغن زیتون فرابکر
آنتیاکسیدان و استرس اکسیداتیو چیست؟
آنتیاکسیدانها ترکیباتی هستند که از سلولهای بدن در برابر آسیبهای ناشی از واکنشهای اکسیداتیو محافظت میکنند و نقش مهمی در حفظ سلامت و کند شدن روند پیری دارند.
استرس اکسیداتیو زمانی ایجاد میشود که تعادل بین تولید رادیکالهای آزاد و توان دفاعی بدن به هم بخورد و این موضوع میتواند زمینهساز بسیاری از بیماریهای مزمن شود.
روغن زیتون فرابکر با دارا بودن ترکیبات فعال زیستی، به تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر این فرآیندها کمک میکند.
آنتیاکسیدانهای موجود در روغن زیتون فرابکر
ویتامین E، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی، هیدروکسیتیروزول، اولئوروپین
روغن زیتون واقعی و روغنهای زیتون تقلبی را چگونه تشخیص دهیم؟
· روغن زیتون فرابکر طبق استانداردهای اروپا باید دارای اسیدیته حداکثر ۰٫۸ باشد؛ روغن زیتون بیبو یا تصفیهشده نیز نباید اسیدیتهای بالاتر از ۱ داشته باشد.
· عدد پروکسید یکی از شاخصهای مهم کیفیت روغن زیتون است؛ پروکسید بالا باعث ایجاد بوی نامطبوع میشود، در حالی که روغن زیتون خالص و باکیفیت بوی بد ندارد.
· روغنهای استخراجشده از تفاله زیتون از بیکیفیتترین انواع روغن هستند و با استفاده از هگزان و حرارت بالا تولید میشوند.